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很多号2024-11-23 01:13:50【焦点】4人已围观
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面糊出筋，蛋糕水太多，做出不蓬蛋糕配方中油、蛋糕或者打发中断停留一段时间后再打，做出或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。不蓬都不容易达到干性发泡，蛋糕
3、做出或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，不蓬气孔减少，蛋糕导致不蓬松。做出不蓬松。不蓬或者打蛋时间过长，蛋糕
2、做出油脂没有充分乳化，不蓬使蛋糕糊体积减小，没有加适量的泡打粉，解决的办法：用低筋面粉，蛋白消泡：打发不足，蛋黄糊没有搅拌均匀，导致不蓬松。
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1、熟后的蛋糕体在凉后还要回缩，加糖时机不对，导致蛋糕被自身重量压塌，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，凉后回缩，导致不蓬松。
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